By Michael Meixner, Miguel Dieterich

Frische Pasta, ohne maschinelle Produktion ganz einfach selbst gemacht.

Michael Meixner verrät erstmals das von ihm seit über zehn Jahren erprobte Pasta ... e basta-Erfolgsrezept. Ausgehend von verschiedenen Grundteigen sowie farbigen und aromatisierten Varianten zeigt er, wie schnell sich köstliche Nudelsalate, gefüllte Pasta und raffinierte Soßen mit Fisch, Fleisch oder Gemüse zubereiten lassen.

Eine Fundgrube für alle Pasta-Fans! "La dolce Vita" ist hier garantiert!

- Wissenswertes über Pasta

- optimistic Effekte häufig verwendeter Zutaten

- Nützliche Werkzeuge und Küchenhelfer

- Der perfekte Pastagrundteig und seine Varianten

- Umfangreicher Rezeptteil

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5 Minuten ins vorgeheizte Backrohr (ca. 140 °C) stellen. Danach abkühlen lassen. Währenddessen Rotwein mit Zucker, Zimtstange, Vanillezucker, Cayennepfeffer und Salbeiblättern aufkochen lassen. Feigen am Stiel sternförmig einschneiden und in den kochenden Rotweinsud geben, 4-5 Minuten mitköcheln lassen, danach rasch vom Feuer nehmen. Hühnerlebermasse in der Küchenmaschine fein pürieren. Ravioli damit füllen und formen. Ravioli in gesalzenem Wasser kochen (3 Minuten). Rotweinsud ohne Feigen nochmals erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Linguini laut Grundrezept herstellen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anrösten. Fein geschnittene Schalotten beigeben, mit Weißwein ablöschen, Pelati-Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Zucker und Knoblauch abschmecken, Erbsen dazugeben und mit der gekochten Pasta (Dauer 1-2 Minuten) vermischen. Mit Chili oder Peperoncini kann man dem Gericht zusätzliche Würze verleihen. Achtung 7 Tage Vorbereitungszeit!

Sobald sie eine leicht nussig braune Farbe angenommen hat, Ravioli aus dem Wasser heben, in der Butter schwenken und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Info Spinatravioli sind die traditionellste Ravioli-Art in Italien. Pappardelle mit Ragout von weißem & grünem Spargel Pappardelle mit Ragout von weißem & grünem Spargel Für 4 Personen Zutaten • 800 g Pappardelle • 8 dicke weiße Spargelstangen, geschält • 12 grüne Spargelstangen, ungeschält • 2 EL Butter • 1 EL Olivenöl • 1/4 l Weißwein • 1/4 l Sahne • 1/4 l Kochwasser vom weißen Spargel (Spargelfond) • 2 Schalotten, fein gehackt • 2 EL frischer Estragon • Salz • Weißer Pfeffer aus der Mühle • 4 EL geriebener Parmesan Zubereitung Pappardelle laut Grundrezept herstellen.

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